Les cafés servis dans les bars sont très célèbres pour leur caractère raffiné et appétissant. Toutefois, la préparation de ces cafés n’est pas toujours évidente, car elle nécessite une certaine expertise. Comment faire un café comme dans les bars ? Voici des éléments de réponse.
L’utilisation d’une machine à expresso
Un véritable expresso peut être préparé à l’aide d’une machine à expresso qui a la capacité unique d’appliquer neuf bars de pression atmosphérique au grain de café. Pour plus d’informations, cliquer ici . Il faut noter que cette machine, résultant de nombreuses années de recherche et de tests, est très cruciale dans la préparation du café. Certains magasins vendent des machines qui vont plus loin, avec jusqu’à 20 bars. Cependant, il faut préciser que ce n’était pas nécessaire, car un café n’a besoin que de 9 bars.
La quantité de café moulu
Vous aurez besoin de 7 grammes de café. Dans ce sens, les dosettes préparées sont recommandées pour une meilleure estimation de la quantité de café à mettre. Toutefois, si vous hésitez sur la quantité de café à mettre, vous pouvez vous servir des machines initialement calibrées qui permettent de remplir la dosette. Il faut noter que la majorité de ces machines sont conçues pour deux personnes, ce qui est idéal, car l’extraction fonctionne mieux avec ce nombre en ce qui concerne la pression et les niveaux d’eau. Pour éviter que l’eau ne s’écoule trop rapidement, le café doit être tassé (manuellement ou automatiquement) par quart de tour. Vous devez avoir vu cela des centaines de fois auparavant.
La température et le temps d’extraction
La température à laquelle le café doit être chauffé ne doit pas dépasser 92 degrés Celsius. Ne vous inquiétez pas, la température dans la tasse est moins élevée (autour de 10 °C ou moins). En général, les machines sont contrôlées de cette manière. Toutefois, en cas de doute, il est toujours préférable de faire une vérification. Il est essentiel que le café soit prêt en 25 à 30 secondes maximum, y compris la phase de pré-infusion de 5 secondes qui se déroule dans la machine.
D’un autre côté, il faut noter que le temps d’extraction est le même si vous prenez une double dose, car il ne faut pas que la pression dure trop longtemps. En effet, il y aura plus de caféine si cela dure plus de 35 secondes. Il sera légèrement corsé et légèrement acide s’il dure moins longtemps. Il est donc important de respecter cette règle.